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2004年12月17日 民生報年菜教戰守則2
超市打名廚名店牌 美味加分
何雅玲／報導
年菜預購市場呈倍數成長，各通路紛紛加入戰局，較超商晚了半個多月開賣的超市，今年不但打出餐廳主廚進廠督軍與五星級飯店主廚手工烹製，同時加碼推出更多口味選擇，並針對去年客訴內容改良菜色、包材與價格。
頂好超市行銷企畫部資深經理賈開琴表示，復熱時間長、複雜且原味流失，最為人詬病。松青超市企畫部協理劉友清說，生產線大量生產年菜，整體口感精緻度不夠，也讓客人不滿。
增加口感美味與質感，超市打出名廚名店牌。去年賣出5000套的頂好超市，今年獨家與歌手周華健開設的粵華軒合作，推出「正宗港式養生年菜」，預購價3288元。連同素食、歐式、鱘龍宴與臺式套餐，挑戰1萬5000套銷量。另外還有10多道188-988元的異國單點料理。
松青超市主打的亞都麗緻飯店「金雞賀歲團圓宴」道地江浙口味套餐，捨機器量產方式改由主廚手工烹製，包括荷葉糯香排、紅燒元寶、酥火烤香魚、富貴牛與上海鬆糕等，限量200套，預購價3566元。
微波加熱之外，主廚也提供其他加熱再烹調的小技巧。粵華軒執行副理朱國媛表示，隨套餐附送年菜加值料理食譜，詳載年菜處理流程、裝飾小技巧與剩餘年菜利用等實用小秘訣。
當然，食材鮮度、菜色與等級，是否符合對等價位，也是消費者關心重點，以贈品來提高物超所值的價值感，成為各家法寶。
2004年12月18日 聯合報
量販店 請你點年菜
一向強打大份量商品的量販店，年菜也是以多樣、多量但不貴，來博得你歡心。
李若松／報導
套餐可大也可小
今年年菜套餐最多是8菜1湯1甜點，基本上，是10~12人大家庭、三代同堂的份量，大潤發甚至訴求，比其他賣場份量多20%，吃得飽飽的更是沒問題。最小套的年菜組合，是5菜1湯加1甜點，4個人的小家庭，甚至再多兩個人的6人家庭，也可以吃得心滿意足。
單點年菜更多了
不喜歡被組合年菜「套」住，或是小家庭不需要份量太多的年菜，今年家樂福、愛買吉安、頂好Wellcome、松青超市都推出單點年菜的服務，包括佛跳牆、獅子頭、砂鍋大魚頭、東坡肉、豬腳、富貴火腿、上海烤方、無錫排骨，以及帝王蟹火鍋，甚至素年菜等，基本上都是費工、有年菜特色的暢銷菜色。
素食年菜家家有
素食年菜是最近兩年才熱起來，素食純粹從飲食健康考量，與過去宗教信仰沒有太大關係，每一個賣場至少提供一種素食年菜套餐，算是年菜的保障名額。
松青超市與千業設計「禦師傅素食套餐」，強調純素、不含防腐劑及添加物，無蛋、無酒，以及不含化學色素。調味料更以天然蔬菜調味為主，並送專業單位檢驗，確保100%純素，限量300套，預購1,866元。
愛買吉安和法華素食餐廳合作「開運素年宴」，家樂福則同時與「無量壽」、「天恩」等知名度更高的專業素食業者合作。
其他像大潤發、特易購、頂好、全聯福利中心等也都有供應素食年菜預購，價位通常比葷食年菜便宜300元。
手工年菜比精緻
找五星級飯店或名店製作手工年菜，也是今年量販店向上提升的新點子，菜色精緻，是一定的；限量，也是一定。
松青超市與五星級亞都麗緻飯店配合推出，全國限量200套，由主廚親手烹調的「金雞賀歲團圓宴」套餐，藉由料理主廚的烹調展現五星級飯店用餐的精緻美味。6人份建議售價4,188元，預購價3,566元。
松青與新天地餐廳推出全國限量600套「吉祥富貴團圓宴」，也是金牌主廚吳文智保證食材新鮮美味的手工年菜，4~6人份建議售價2,988元，預購價2,688元。
港式年菜新登場
頂好Wellcome超市與國民天王周華健的粵華軒合作推出「正宗港式養生年菜」，由港廚以養生食材做出粵華軒招牌菜-西汁煎大蝦等六道主菜，加贈港式蘿蔔糕，全套供6~8人份，預購價3,288元。是今年量販店年菜中少見的港式口味。
歐式年菜開洋葷
今年最顛覆中國年的年菜就屬頂好Wellcome推出的歐式年菜，包括裏爾煙熏鮭魚沙拉、紅酒燴紫椰菜紐奧良全雞、杏桃紅酒燴培根、焗烤馬鈴薯、牛肉蔬菜濃湯、水果、甜湯、歐式麵包，預購價3,288元。
歡迎到店自取
避免忙中有錯，業者當然鼓勵顧客到店取貨。
大潤發兩款套餐免費宅配，其餘由顧客自取。頂好則是當中逆向操作的，多數提供免費宅配，少數酌收50元宅配費。